Сушёные листья, клубни (пластинки из клубней) топинамбура. Целые сырые клубни. Целебными качествами обладают все части растения: клубни, листья, стебли и цветы. Для лечения сахарного диабета в основном используют листья растения. Из молодых стеблей готовят настой и пьют его вместо чая.